Cientistas ingleses descobrem uma nova vantagem na preparação de alimentos usando Air Fryer
Pesquisa da Universidade de Birmingham mostra que air fryers emitem menos poluentes do ar que outras técnicas de cocção
A air fryer, além de proporcionar uma alternativa saudável ao cozinhar, sem a necessidade de óleo, também se mostra como o método de cocção menos poluente. Essa descoberta é resultado de um estudo conduzido por pesquisadores da Universidade de Birmingham, no Reino Unido, que testaram cinco diferentes técnicas de preparo de alimentos, incluindo a air fryer, e analisaram suas emissões de poluentes no ar.
Cozinhar é uma das principais fontes de poluição do ar em ambientes internos, e considerando que a maioria das pessoas passa mais de 80% do seu tempo em ambientes fechados, os efeitos da poluição do ar são um tema de crescente preocupação. Entre os problemas associados à poluição, destacam-se sintomas agudos e condições crônicas, como doenças cardiovasculares e respiratórias.
Os cientistas da Escola de Ciências Ambientais, Terrestres e Geográficas da universidade utilizaram uma cozinha experimental para avaliar a emissão de poluentes por diferentes métodos de cocção. Os resultados foram publicados na revista científica Indoor Air.
Na pesquisa, os pesquisadores prepararam peito de frango utilizando cinco diferentes métodos: fritura em panela, fritura rápida, fritura em imersão, cozimento em água fervente e air frying. Durante os experimentos, foram mensurados os níveis de material particulado e compostos orgânicos voláteis (COVs) gerados por cada técnica.
Os dados mostraram que a fritura em panela gerou a maior concentração de material particulado, com 92,9 microgramas por metro cúbico de ar, seguida pela fritura rápida (26,7) e fritura em imersão (7,7). O cozimento em água fervente produziu 0,7 e a air fryer, apenas 0,6. Quanto aos compostos orgânicos voláteis, a fritura em panela também liderou, com 260 partes por bilhão (ppb), enquanto a air fryer registrou 20 ppb.
Os pesquisadores identificaram e quantificaram os COVs mais emitidos durante o processo de cocção. Um ponto importante destacado pelo professor Christian Pfrang, principal autor do estudo, é que os poluentes permanecem no ar por um período significativo após o término do cozimento. A ventilação adequada, como a abertura de janelas ou a utilização de exaustores, é fundamental para dispersar essas partículas e reduzir a exposição.
Além disso, a pesquisa revelou que mesmo após o término do cozimento, os níveis de poluição podem permanecer elevados por mais de uma hora, mesmo que o processo de cocção tenha durado apenas dez minutos. Pfrang enfatizou a importância da ventilação contínua para minimizar a concentração de poluentes e os riscos associados à exposição prolongada.
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